Création d’une Cuisine Centrale pour Réseau de Franchises

Une enseigne de restauration en pleine expansion nécessitait une cuisine centrale pour approvisionner ses points de vente quotidiens. L’objectif était de standardiser la production, de maîtriser la liaison froide et d’optimiser rigoureusement la gestion des stocks de matières premières.

Gérer d’importants volumes de production tout en respectant une marche en avant stricte (réception, stockage, préparation, cuisson, refroidissement rapide, expédition). L’agencement devait faciliter l’intégration future avec leur application logicielle de gestion d’inventaire centralisée.

Installation d’un pôle de cuisson intensif avec une batterie de marmites et sauteuses basculantes de grande capacité. Mise en place d’un pôle de refroidissement rapide avec deux cellules de refroidissement (blast chillers) pour sécuriser la liaison froide. Aménagement d’un vaste espace de stockage incluant des chambres froides sur mesure (positives et négatives) équipées de rayonnages modulaires en duralinox pour une rotation fluide et un inventaire visuel rapide.

Capacité de production multipliée par quatre. Standardisation parfaite des recettes et réduction drastique des pertes alimentaires grâce à une gestion des stocks grandement facilitée par l’ergonomie de la zone de stockage.