Modernisation d’une Boulangerie-Pâtisserie Artisanale en Riad

Transformation d’un patio d’un Riad traditionnel en une boulangerie et pâtisserie artisanale avec atelier de production visible par la clientèle. L’objectif était de marier l’esthétique marocaine (carreaux Zellij, bois sculpté) avec un équipement de boulangerie-pâtisserie français haut de gamme.

Intégration d’équipements lourds et volumineux (pétrin spiral, four à sole modulaire) dans un espace aux murs irréguliers et aux entrées étroites. Nécessité d’une extraction d’air puissante mais silencieuse pour ne pas perturber l’ambiance du Riad.

Conception et installation de tables de production sur mesure en inox vibrant (anti-rayures). Fourniture d’un four à sole modulaire électrique avec hotte d’extraction intégrée. Installation d’une chambre de fermentation dynamique contrôlée. Création de vitrines réfrigérées courbes et droites avec éclairage LED chaud assorti au Riad.

Capacité de production augmentée de 150 %, lancement réussi de pains au levain premium et pâtisseries fines françaises. L’atelier visible est devenu l’attraction principale de l’établissement.